最近，她发现北京的精品面包店越来越多了，除了前文说到的几家品牌外，纽约贝果博物馆、古早萬丹传统台湾糕点等新店也在本年赴京赶“烤”，并且都在一段时间内引发了排队热潮。事实上，不只是北京，本年以来，尽管价格战现已杀穿整个餐饮职业，但精品烘焙的热度不只并未冷却，反而还在扎堆开进商场。本年6月和10月，新中式茶点“瑭所”在上海先后开出两店，这家首发于北京的品牌，人均价位到达70－80元；随后在10月和11月，人均60元的La Repete也别离将门店开进杭州和南京，据了解该品牌由Lady M原代理商主导；同样在11月，走轻奢道路的B&C新店也先后进驻沈阳和西安。

此外，热衷于走大店形式的精品烘焙店必定需求更多的人力支撑，那么人工本钱对其来说也是一笔不小的费用。有意思陈述经过造访发现，现在北京新开的几家精品面包店前厅有8—12名店员，担任协助顾客取餐、打包、收银等作业。一位武汉某烘焙店的面包师告知有意思陈述，面包店后厨一般需求5—6名面包师，包含主厨、打面师傅、塑形师傅、装修师傅、炉火师傅等，假如有轮休需求，至少还要再加一个人。以Paper Stone Bakery所属公司美心集团BOSS直聘北京地区的招聘信息为例，一名店员的月薪在5000—9000元（分为一般、高档两种），一名烘焙师的月薪则在6000—11000元（依照作业年限分为两档招聘）。假如取薪酬中位数7000元和8500元核算，一家精品烘焙店一个月的职工本钱至少也需求9.85万元。更重要的是，从文明认知的视点来看，烘焙产品在国内还面临着与西方国家不同的饮食习惯差异。江瀚说到，在西方，面包作为主食，是日常饮食中不可或缺的一部分，人们对面包的需求遍及较高。可是，回到国内，烘焙产品更多被视为甜品或点心，而非首要正餐食物，最多是有部分人群会在早餐食用。有意思陈述此前查询显现，在受访者常吃的早餐单品中，我国胃依然是干流，48.48%的人早餐会挑选吃包子、烧饼、馅饼类食物，面包、糕点的占比在其之后，为38.23%。这种饮食习惯的差异，无疑对精品烘焙产品在国内推行和遍及带来了必定应战。究竟，烘焙食物最重要的是复购，但这种“成瘾性”，在国内却不那么简单被培育。王豆豆对有意思陈述说到，测评烘焙甜品这几年，她累计在北京光临过几百家门店，现在回头看，至少20%的门店现已消失了，包含前两年爆火的虎头局渣打饼行、墨茉点心局等网红品牌。我国特许运营与连锁运营范畴专家李维华指出，餐饮职业有句行话叫做“餐饮不看前三月”，即在品牌运营初期，门店通常会策划各种促销活动来招引顾客，而顾客也会由于尝鲜的心态前来光临。这一时期，商家和顾客之间处于一个蜜月期。可是三个月后，他们是否乐意再次光临构成复购，才是验证商家真实运营实力的时间。